Meniji i vrste menija
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 22 | Nivo: Fakultet za turizam

Sadržaj:
UVOD.......................................................................................................3
1. OPSTA PRAVILA ZA SASTAVLJANJE I PISANJE MENIJA.......5
2. OPŠTE VRSTE I ZNAČAJ RAZLIČITIH MENIJA.......................11
3. PRIMJER: Nacionalni meni.............................................................15
4. KARAKTERISTIKE JELA I PIĆA IZ PRILOŽENOG MENIJA...16
5. NAPLATA COUVERT- a, I NAČINI NAPLATE OBROKA..........19
ZAKLJUČAK.........................................................................................21
LITERATURA I IZVORI.....................................................................22
MENIJI I VRSTE MENIJA
UVOD
Meni – jelovnik za određeni obrok , je izbor grupe jela po odredjenim gastronomskim pravilima za odredjeni obrok, a ima najmanje tri odgovarajuća jela u okviru njega. To je u stvari pisani popis jela, pića i ostalih usluga koje gostu stoje na raspolaganju u nekom ugostiteljskom objektu. Sastavljen je prema odredjenim pravilima ugostiteljske struke sa ciljem da se gostu na što pregledniji način predoči izbor ponuđenih jela, i da kroz njega učini svoj izbor.
Privlačno oblikovan, čitljiv i jasan meni, sa kvalitetnim opisom jela, tačnim prevodima na strane jezike, ponekom sitnicom koja će zaintrigirati gosta i potstaci na konzumaciju o kojoj nije razmišljao, važan je dio ponude restorana i njegovog imidža.
Ipak, teško je protivurječiti utisku da se u velikom broju nasih restorana, pizzerija, i drugih ugostiteljskih objekata oblikovanju jelovnika i menija pridaje vrlo malo paznje. Vlasnici ih najčešće sami oblikuju , a uz to prečesto zaboravljaju kako je to prvo što gost uzima u ruke, i kako se kroz taj prvi utisak može privući ili odbiti gost. Neuredan, loše posložen meni-jelovnik sigurno neće u gostu izazvati impresiju kako je jelo koje slijedi odlično.
Iako mozda u manjini, postoje i ugostitelji koji su uvidjeli kako dobro i kvalitetno oblikovan i osmišljen meni može gosta ne samo natjerati da se vrati, jer ga je opis nekog jela dovoljno zaintrigirao, već i da potroši više jer mu se sve čini izvrsnim. Jelovnik je jedan od osnovnih marketinških elemenata “unutar kuće”, kojim se može postići isto koliko i reklamom, vizit kartom, prospektom ili internet prezentacijom.
Ugostiteljski objekti moraju imati dovoljan broj primjeraka sredstva ponude jela primjereno broju gostiju koji dolaze u objekat. Sredstva ponude sa kojima objekat raspolaže obavezno se stavljaju na uvid gostu prije
preuzimanja narudžbe, tj. “ prodajnog razgovora”. Ponuđene usluge kroz sredstva ponude moraju se poslužiti gostu na zahtjev. Na sredstvima ponude treba biti naznačeno da li su u cijenu uključeni: posluživanje (servis), postavljanje (couvert) i porez na promet.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]